【土耳其美食】錯過絕對後悔！土耳其旅遊必吃十大美食懶人包－伊斯坦堡情旅日記

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到土耳其旅遊，第一是參觀被列為世界文化遺產的知名景點，
第二就是品嘗世界三大菜系之一的土耳其美食了！

土耳其美食為何經典？因為它不只讓你吃到美食，還品味到歷史，
歷代為遊牧民族的土耳其人，把中亞的烹飪方式帶到西亞來，
草原此時遇上了大海，兩種風格的烹調方式融合一起，
在鄂圖曼御廚的精心研究下，料理越來越多元。

鄂圖曼帝國在六百多年中的強盛時期，疆土延展歐洲、亞洲和非洲，
御廚的食譜也隨著時間流向民間，來到了今日的希臘、黎巴嫩和埃及等國，
這些美食因而影響了幾乎整個地中海和中東。

土耳其料理的特色在於，它以地中海飲食的烹調方式為主，
盡量忠實呈現食物的原味(這是為什麼我們一開始會吃不習慣)，
融合著東方帶來的辛香料，偶爾加點老祖宗流傳來的優格。

其實，可以把土耳其想像成另一個義大利，
他們不論是在歷史還是飲食上，都有很大程度的交流，
義大利菜雖然世界有名，卻無法擠下土耳其菜，
成為地中海料理的最佳代表。

說到這邊，你一定好奇到土耳其究竟那些美食是必吃的呢？
以下把土耳其美食分為主菜、湯類、甜點和飲品，
是我個人吃遍土耳其菜後的真心推薦：

以下所有食物都可以在Easy Turkish Recipe這個頻道內找到！

主菜：
1. 烤肉(Kebap)：
土耳其的烤肉種類很多，算一算可能超過十種吧！
我以前不知道還無知的問土耳其人你們有吃烤肉嗎？
原來他們天天吃啊！分享幾個我特別喜愛的烤肉：
Adana Kebabı、Ali Nazik Kebabı、和İskender Kebabı，
這三種烤肉的處理方式都不同，和我們習慣的飲食有很大的差別。
此外，Döner Kababı (俗稱沙威瑪)、Şiş Kebabı(烤肉串)，
和Urfa Kebabı也都是經典的選擇，但我不太喜歡。

2. 烤肉丸(Köfte)：
一開始我分不出烤肉丸和烤肉的不同，都是「烤」「肉」，
後來知道如何分辨了，一個咬得比較費力，
一個輕鬆咀嚼，由絞肉捏製而成。

3. 捲餅(Dürüm)：
其中以雞肉捲餅勝出，不想吃麵包的人捲餅是一個很適合的替代品，
另一種烤餅(Lahmacun)雖然不是捲餅類的，但我就把它放在這分類吧！
因為大家習慣把生菜放在烤餅上然後捲起來吃，是土菜中口感最清爽的一道。

4. 烤魚麵包(Balık Ekmeği)：
這是我最近才吃到的，以前一直沒有注意到，
加上土耳其老師說那是給觀光客吃的，所以一直沒嘗試。
第一次吃到時，很後悔為什麼以前不吃，這比沙威瑪好吃多了！

5. 其它：
另外有幾種食物因為不是肉類，比較不被當成主菜，
它偏向家庭料理，算是很道地的土耳其美食，
像是Dolma(青椒填飯)、Sarma(葡萄葉捲飯)和Mantı(土耳其餃子)。

湯類：
1. 新娘湯(Ezo Gelin Çorbası)：
洋蔥、豆泥和番茄熬煮的湯，土耳其最常見的湯類之一。

2. 扁豆湯(Mercimek Çorbası)：
和新娘湯一樣，屬於常見的湯類之一。

3. 羊雜湯(İşkembe Çorbası)：
敢吃羊肚和內臟的人一定要試，加上白醋和蒜泥超級美味，
適合冬天喝，夏天很多餐廳不賣，因為天氣容易讓湯腐壞。

4. 羊蹄湯(Paça Çorbası)：
味道比羊雜湯更有腥味，謹慎嘗試，如果可以接受會覺得它很美味。

5. 安泰普名湯(Beyran Çorbası)：
這湯不太算土耳其必吃，但在安泰普品嘗後，
真的完全愛上它了，它是用辣羊肉和米熬煮的湯，
當地人喝Beyran通常在早餐時段喝，
不過一般餐廳各個時段都會賣，晚餐時也喝的到！

甜點：
1. 果仁蜜餅(Baklava)：
土耳其非常有名的甜點之一，希臘人總在爭那是希臘人的發明。

2. 米布丁(Sütlaç)：
很適合亞洲人的胃口，不像其它甜點有著飛天高的甜度。

3. 起司甜餅(Künefe)：
起司甜餅它有非常奇妙的組合，是鹹與甜的巧妙混和，
有機會一定要嚐嚐看，夏天可以搭配土耳其冰淇淋吃。

4. 糖漿軟糕(Kemal Paşa)、宮殿酥條(Tulumba)：
寫在一起是因為對我來說吃起來很相似，
雖然它們也是甜到極致，但這兩個經典甜點不試試很可惜。

5. 土耳其軟糖(Lokum)：
世界有名的土耳其軟糖，來到土耳其怎麼可以不帶些走呢？
軟糖口味很多種，連玫瑰軟糖都有呢！

6. 土耳其冰淇淋(Dondurma)：
說到土耳其冰淇淋大家很熟悉吧！也許很多人還被耍過！
土耳其冰淇淋口味很多種，從羊奶到堅果類都有，
一定要好好品嚐沒嘗試過的冰淇淋喔！

飲品：
1. 土耳其紅茶(Çay)：
土耳其人一天要喝好幾杯的茶，一定要排在第一名，
因為茶澀當地人都會加許多方糖。

2. 土耳其咖啡(Türk Kahvesi)：
第一次喝土耳其咖啡對它微酸微苦印象深刻，
喜歡喝咖啡的人一定不能錯過！

3. 鹹優酪乳(Ayran)：
習慣加糖優酪乳的你，一定要來翻轉一下味蕾，
可能會被味道嚇到，不過它真的會越喝越好喝呢！

4. 土耳其肉桂奶茶(Sahlep)：
冬天的藍色清真寺外都會有小攤販在賣，
蘭莖粉和奶類製成，除了茶和咖啡之外的另一經典。

5. 檸檬汁(Limonata)：
夏天到土耳其的好選擇，消暑又好喝！

最後，別忘了土耳其菜之中最豐盛的土耳其早餐啊！

此外，我也推薦幾本好書，給即將前來土耳其旅行的你，希望對接下來的旅程有幫助喔！下列所有書籍都是在我閱讀後才做推薦：
土耳其「語言學習」好書分享
《土耳其語A1-A2：專為華人編寫之基礎教材》：https://goo.gl/74xRyp
《基礎外語：土耳其語篇》：https://goo.gl/XyqP9Y
《土耳其語聽力與詞彙教學-附光碟》：https://goo.gl/cmbNmh
《土耳其人天天說的生活會話！》：https://goo.gl/3BxkFU

土耳其「自助旅遊」好書分享
《手指土耳其》：https://goo.gl/6WBxYH
《伊斯坦堡漫步》：https://goo.gl/iE54FF
《Lonely Planet Turkey》：https://goo.gl/mKjmbY
《來自土耳其的邀請函：吳鳳帶路！橫跨歐亞文明私旅》：https://goo.gl/STxw3R

土耳其「歷史文化」好書分享
《伊斯坦堡三城記》：https://goo.gl/T8b3Eb
《1453：君士坦丁堡的陷落》： https://goo.gl/8UzMRC
《午夜的佩拉皇宮：近代伊斯坦堡的誕生》： https://goo.gl/M7SrsA
《我的國家土耳其的憂鬱與瘋狂》： https://goo.gl/u77dqy
《土耳其化的伊斯蘭》：https://goo.gl/9Nmxeo

土耳其「生活風格」好書分享
《一嚐世界三大料理的魔力：土耳其道地家常菜》：https://goo.gl/stVnT2

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1)	中文	土耳其文	備註
湯品 Çorbalar	新娘湯（紅扁豆湯）	Ezogelin Çorbası	最常見的湯品之一
	扁豆湯	Mercimek Çorbası	最常見的湯品之一
	雞肉絲湯	Tavuk Suyu
	番茄湯	Domates Çorbası
	蔬菜湯	Sebze Çorbası
	高原湯	Yayla Çorbası	主要由優格、米飯、薄荷製成的湯品
	羊蹄湯	Kelle Paça Çorbası	主要由羊頭肉與羊蹄熬煮而成的湯品
	羊雜湯	İşkembe Çorbası	主要由羊肚熬煮而成的湯品

2)	中文	土耳其文	常見菜名	推薦	備註
主菜 Yemekler	烤肉	Kebap	▸ 阿達納（地名）烤肉 Adana Kebabı ▸ 烏爾法（地名）烤肉 Urfa Kebabı ▸ 烤牛/羊/雞肉串 Et/Kuzu/Tavuk Şiş Kebabı ▸ 旋轉烤肉 Döner Kebabı ▸ 亞歷山大烤肉 İskender Kebabı	▸阿達納（地名）烤肉 Adana Kebabı ▸烤羊肉串 Kuzu Şiş Kebabı ▸亞歷山大烤肉 İskender Kebabı	阿達納烤肉有辣（Acılı），其它烤肉無辣（Acısız）；可以點綜合烤肉（Karışık Izgara Kebabı），幾乎每種烤肉都吃的到。
	肉丸	Köfte	▸ 生牛肉丸 Çiğ Köfte ▸ 烤牛肉丸 Izgara Köfte ▸ 烤起司牛肉丸 Kaşarlı Köfte	▸烤起司牛肉丸 Kaşarlı Köfte	考量衛生問題，生牛肉丸現在多以菇類製成，少有真的生牛肉；可以點綜合烤肉丸（Karışık Köfte），從烤牛肉丸、烤起司牛肉丸到辣味肉丸都吃的到。
	捲餅	Dürüm	▸ 阿達納捲餅 Adana Dürüm ▸ 烏爾法捲餅 Urfa Dürüm ▸ 牛/羊/雞肉捲餅 Et/Kuzu/Tavuk Şiş Dürüm ▸ 旋轉烤肉捲餅（沙威瑪）Döner Dürüm ▸ 牛肉丸捲餅 Köfte Dürüm	▸羊肉捲餅 Kuzu Şiş Dürüm ▸旋轉烤肉捲餅（沙威瑪）Döner Dürüm	還有一種像披薩的薄餅Lahmacun，多以番茄、洋蔥、生菜捲著吃，吃起來清爽，吃膩其它土耳其菜時可以藉Lahmacun換換口味。
	土式披薩	Pide	多種搭法，以下直接寫出各種口味的單字： ▸ 雞蛋 Yurmuta ▸ 起司 Kaşar ▸ 蔬食 Sebze ▸ 火腿 Sucuk ▸ 絞肉 Kıyma ▸ 燉肉 Kavurma ▸ 肉塊 Kuşbaşı	依照個人喜好	可以點綜合土式披薩（Karışık Pide）。
	青椒鑲飯	Biber Dolması			常見於自助式餐廳，屬於家常菜。
	葡萄葉捲飯	Sarma			常見於自助式餐廳，屬於家常菜。
	土耳其餃子	Mantı

3)	中文	土耳其文	備註
甜品 Tatlılar	果仁蜜餅	Baklava	最有名的甜品之一，主要有開心果（Antep Fıstığı）和核桃（Ceviz）口味。
	米布丁	Sütlaç
	雞胸布丁	Tavuk Göğsü
	卡桑底必	Kazandibi	和雞胸布丁類似。
	卡士達醬	Muhallebi	有多種口味，原味（Sade）、巧克力（Çikolata）、草莓（Çilek）、香草（Vanilya）。
	三奶蛋糕	Trileçe
	土耳其八寶粥	Aşure	主要由穀類、果乾、堅果、石榴製成的一種甜品；傳說諾亞方舟在大洪水之後停在今日土耳其的亞拉拉特山上，當年抵達陸地時他們用船上剩餘的食材做了這道甜點，視諾亞為先知的穆斯林對這道甜點非常重視。
	爆漿酥餅	Katmer	主要由奶油和開心果製成的一種甜品，適合搭配牛奶；土耳其東南部較多，伊斯坦堡甜點店不一定有。
	庫內菲	Künefe	內層含有起司外層酥脆的一種甜品，適合搭配土耳其冰淇淋或牛奶一起吃。
	土耳其冰淇淋	Dondurma	有多種口味，最有名的是Maraş Dondurması。
	土耳其軟糖	Lokum	有多種口味，從蜂蜜（Bal）、玫瑰（Gül）、石榴（Nar）到各類堅果。

4)	中文	土耳其文	備註
飲品 İçecekler	土耳其紅茶	Çay	有Bardak（通常指鬱金香杯，小杯）和Fincan（有耳朵的杯子，大杯）之分。
	土耳其咖啡	Türk Kahvesi	有無糖（Sade）、少糖（Az Şekerli）、微糖（Orta Şekerli）、有糖（Şekerli）之分；可以找有「咖啡占卜」的咖啡館。
	鹹優酪乳	Ayran
	肉桂奶茶	Salep	主要由蘭莖粉和奶類製成的一種飲品，可以要求不撒肉桂粉（Tarçın）。
	氣泡水	Soda	有原味（Sade）、檸檬（Limon）、蘋果（Elma）等口味。