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土耳其旅遊,第一是參觀被列為世界文化遺產的知名景點,
第二就是品嘗世界三大菜系之一的土耳其美食了!

土耳其美食為何經典?因為它不只讓你吃到美食,還品味到歷史,
歷代為遊牧民族的土耳其人,把中亞的烹飪方式帶到西亞來,
草原此時遇上了大海,兩種風格的烹調方式融合一起,
在鄂圖曼御廚的精心研究下,料理越來越多元。

鄂圖曼帝國在六百多年中的強盛時期,疆土延展歐洲、亞洲和非洲,
御廚的食譜也隨著時間流向民間,來到了今日的希臘、黎巴嫩和埃及等國,
這些美食因而影響了幾乎整個地中海和中東。

土耳其料理的特色在於,它以地中海飲食的烹調方式為主,
盡量忠實呈現食物的原味(這是為什麼我們一開始會吃不習慣),
融合著東方帶來的辛香料,偶爾加點老祖宗流傳來的優格。

其實,可以把土耳其想像成另一個義大利,
他們不論是在歷史還是飲食上,都有很大程度的交流,
義大利菜雖然世界有名,卻無法擠下土耳其菜
成為地中海料理的最佳代表。



說到這邊,你一定好奇到土耳其究竟那些美食是必吃的呢?
以下把土耳其美食分為主菜、湯類、甜點和飲品,
是我個人吃遍土耳其菜後的真心推薦:

以下所有食物都可以在Easy Turkish Recipe這個頻道內找到!

主菜:
1. 烤肉(Kebap):
土耳其的烤肉種類很多,算一算可能超過十種吧!
我以前不知道還無知的問土耳其人你們有吃烤肉嗎?
原來他們天天吃啊!分享幾個我特別喜愛的烤肉:
Adana Kebabı、Ali Nazik Kebabı、和İskender Kebabı,
這三種烤肉的處理方式都不同,和我們習慣的飲食有很大的差別。
此外,Döner Kababı (俗稱沙威瑪)、Şiş Kebabı(烤肉串),
和Urfa Kebabı也都是經典的選擇,但我不太喜歡。

2. 烤肉丸(Köfte):
一開始我分不出烤肉丸和烤肉的不同,都是「烤」「肉」,
後來知道如何分辨了,一個咬得比較費力,
一個輕鬆咀嚼,由絞肉捏製而成。

3. 捲餅(Dürüm):
其中以雞肉捲餅勝出,不想吃麵包的人捲餅是一個很適合的替代品,
另一種烤餅(Lahmacun)雖然不是捲餅類的,但我就把它放在這分類吧!
因為大家習慣把生菜放在烤餅上然後捲起來吃,是土菜中口感最清爽的一道。

4. 烤魚麵包(Balık Ekmeği):
這是我最近才吃到的,以前一直沒有注意到,
加上土耳其老師說那是給觀光客吃的,所以一直沒嘗試。
第一次吃到時,很後悔為什麼以前不吃,這比沙威瑪好吃多了!

5. 其它:
另外有幾種食物因為不是肉類,比較不被當成主菜,
它偏向家庭料理,算是很道地的土耳其美食,
像是Dolma(青椒填飯)、Sarma(葡萄葉捲飯)和Mantı(土耳其餃子)。


湯類:
1. 新娘湯(Ezo Gelin Çorbası):
洋蔥、豆泥和番茄熬煮的湯,土耳其最常見的湯類之一。

2. 扁豆湯(Mercimek Çorbası):
和新娘湯一樣,屬於常見的湯類之一。

3. 羊雜湯(İşkembe Çorbası):
敢吃羊肚和內臟的人一定要試,加上白醋和蒜泥超級美味,
適合冬天喝,夏天很多餐廳不賣,因為天氣容易讓湯腐壞。

4. 羊蹄湯(Paça Çorbası):
味道比羊雜湯更有腥味,謹慎嘗試,如果可以接受會覺得它很美味。

5. 安泰普名湯(Beyran Çorbası):
這湯不太算土耳其必吃,但在安泰普品嘗後,
真的完全愛上它了,它是用辣羊肉和米熬煮的湯,
當地人喝Beyran通常在早餐時段喝,
不過一般餐廳各個時段都會賣,晚餐時也喝的到!


甜點:
1. 果仁蜜餅(Baklava):
土耳其非常有名的甜點之一,希臘人總在爭那是希臘人的發明。

2. 米布丁(Sütlaç):
很適合亞洲人的胃口,不像其它甜點有著飛天高的甜度。


3. 起司甜餅(Künefe):
起司甜餅它有非常奇妙的組合,是鹹與甜的巧妙混和,
有機會一定要嚐嚐看,夏天可以搭配土耳其冰淇淋吃。

4. 糖漿軟糕(Kemal Paşa)、宮殿酥條(Tulumba):
寫在一起是因為對我來說吃起來很相似,
雖然它們也是甜到極致,但這兩個經典甜點不試試很可惜。

5. 土耳其軟糖(Lokum):
世界有名的土耳其軟糖,來到土耳其怎麼可以不帶些走呢?
軟糖口味很多種,連玫瑰軟糖都有呢!

6. 土耳其冰淇淋(Dondurma):
說到土耳其冰淇淋大家很熟悉吧!也許很多人還被耍過!
土耳其冰淇淋口味很多種,從羊奶到堅果類都有,
一定要好好品嚐沒嘗試過的冰淇淋喔!


飲品:
1. 土耳其紅茶(Çay):
土耳其人一天要喝好幾杯的茶,一定要排在第一名,
因為茶澀當地人都會加許多方糖。

2. 土耳其咖啡(Türk Kahvesi):
第一次喝土耳其咖啡對它微酸微苦印象深刻,
喜歡喝咖啡的人一定不能錯過!

3. 鹹優酪乳(Ayran):
習慣加糖優酪乳的你,一定要來翻轉一下味蕾,
可能會被味道嚇到,不過它真的會越喝越好喝呢!

4. 土耳其肉桂奶茶(Sahlep):
冬天的藍色清真寺外都會有小攤販在賣,
蘭莖粉和奶類製成,除了茶和咖啡之外的另一經典。

5. 檸檬汁(Limonata):
夏天到土耳其的好選擇,消暑又好喝!


最後,別忘了土耳其菜之中最豐盛的土耳其早餐啊!



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想知道更多關於土耳其菜和地中海飲食的書籍請參考下方:
一嚐世界三大料理的魔力:土耳其道地家常菜
超完美地中海飲食指南:全球最健康的飲食文化

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土耳其的菜單上不一定有圖片,多數土耳其人的英文也不好,
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土耳其旅遊常見問題+懶人包
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  • 文字旅人
  • 請問利妧: 台灣有比較道地的土耳其美食嗎 ????
  • 台北的番紅花城算很道地囉!
    味道不比土耳其本地的差
    但我上次去吃已經是快兩年前
    不曉得水準有沒有保持下去

    ^^

    利妧 於 2017/06/15 22:40 回覆

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